特色牛肉面牛肉粉技术 汤料配方

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特色牛肉面牛肉粉技术 汤料配方
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一套:红烧牛肉面汤料制作配方(名师配方。WORD标准文档)。新增!
配方提供:
北京新品轩餐饮有限公司快餐出品总监:王大宁
二套:台湾红烧牛肉面(WORD标准文档)新增!
详细图文,21个步骤。非常棒!
三套:桂林牛肉粉(附特制卤水配方)新增!
特点:
广西特色名小吃,桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。
菜品提供:
冯石辉,南宁海蓝云天餐饮休闲娱乐广场厨师长,于2007年12月21日参加由南宁市工商联主办的“月月美食节”暨‘南宁市餐饮十大名厨大赛’活动。在活动现场他制作的特色菜肴,经过专家评委的严格审核,获得了一致好评,被评为十大名厨。
四套:花溪牛肉粉(贵州传统名点系列)(WORD标准文档。)新增!
风味特色:
贵阳风味美食,肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。
五套:咖喱牛肉面(WORD标准文档。新增!)
特点:
咖喱牛肉面是我国东南沿海地区较具特色的主食之一,是以细挂面、牛肉、咖喱粉等为原料,经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条滑润,牛肉熟烂,汤汁醇厚,咖喱味浓。
六套:越南牛肉粉(大连香洲花园酒店地球村美食公园法式菜品)(WORD标准文档)新增!
卖点:
牛肉粉是越南最有特色的风味小吃,汤味清甜。此菜运用了多种香料和时疏汁,搭配新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、空心菜等可以生吃的菜一同食用,以达到“去油下火”的功效。其卖相吸取了法式大餐精工细作的风格,平凡中透出不凡。
七套:(WORD标准文档,图文详解)
   前几天在一个美食论坛里无意中看到一个网友发的帖子,说,这是他爷爷做的红烧牛肉面,是他家的祖传秘方,因为他爷爷现在老了,小店也不开了,所以他把这个方子告诉了大家,教大家怎么做最好吃的红烧牛肉面。这位网友还说他只要出门在外就会特别想念爷爷的红烧牛肉面,到了家,一吃上爷爷的面条,就像还魂了一样,找到了回家的感觉!一开始不怎么相信,但是觉得反正试试也没什么损失!好家伙,居然就是那个味,我喜欢的红烧牛肉面的味道!那今天我也把这个方子分享给大家。
八套:湖南特色牛肉粉面制作
湖南特色牛肉粉面制作加盟配方工艺(加盟技术资料。word文档资料)
九套:20道精选牛肉麵的诱惑(PDF扫描版)
原汁牛肉麵、葱烧牛肉河粉、茄汁牛肉麵、半筋半肉牛肉麵、香辣牛肉麵、酱烧牛筋冬粉、辣味绍子麵、红烧黄牛肉麵、鲜嫩牛肝麵、药燉肉骨茶牛肉麵、薑汁牛肉麵、牛百页牛肉清汤麵、滋养牛心麵、咖哩牛腩麵、酸辣牛柳细粉、芋香椰汁牛肉河粉、清燉半筋半肉牛肉麵、爽口牛腰麵、寿喜烧拉麵、清燉牛筋麵
目录:
20道精选牛肉麵的诱惑
原汁牛肉麵
葱烧牛肉河粉
茄汁牛肉麵
半筋半肉牛肉麵
香辣牛肉麵
酱烧牛筋冬粉
辣味绍子麵
红烧黄牛肉麵
鲜嫩牛肝麵
药燉肉骨茶牛肉麵
薑汁牛肉麵
牛百页牛肉清汤麵
滋养牛心麵
咖哩牛腩麵
酸辣牛柳细粉
芋香椰汁牛肉河粉
清燉半筋半肉牛肉麵
爽口牛腰麵
寿喜烧拉麵
清燉牛筋麵
十套:30种家传牛肉面配方全方位大公开(PDF扫描版)
内容简介:
30种家传美味配方全方位大公开,精彩内容包括:
  传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块,煮的Q劲十足又有口感的面条,再搭配上经过精致熬炖的汤头,这样一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面,不管在何时、何地,亦不管是正餐或宵夜,来一碗如此热腾腾又香气缤纷的牛肉面,相信是每个人心中的唯一选择。而牛肉面的料理不管经过多少时间的改良与变化,传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱……
目录:
牛肉面的三大派系
牛肉的处理与料理的秘诀
牛肉各部位的肉质与口感
千古不变的美味——传统中式牛肉面
效率加倍、美味不变——快锅速食牛肉面
色香味俱全的异国风味牛肉面
令人食指大动的美味牛肉小菜

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